HYGIÈNE ALIMENTAIRE (HACCP)

OBJECTIFS PEDAGOGIQUES

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :

Gérer un établissement de restauration commerciale en appliquant la méthode HACCP et les bonnes pratiques d’hygiène. Obligatoire depuis le 1°roctobre 2012, selon la loi du 27 juillet 2010 (article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime) et le décret du 24 juin 2011.

PUBLIC VISÉS

• Métier de bouche
• Professionnels de la restauration
• Personnes travaillant dans le secteur alimentaire

Pré requis:

• Maîtrise de la langue française (parlée et écrite)..

Modalités d’évaluation des acquis :

• Test-QCM et mise en situation tout au long de la formation et évaluation écrite en fin de formation.

Documents délivrés :

• Attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale.

Encadrement de l’action formation :

Animation par des experts assurant au quotidien des missions de conseils auprès des entreprises, formés et qualifiés à la pédagogie pour adultes avec un suivi et une actualisation permanente de leurs compétences théoriques, pratiques et pédagogiques.

Moyen pédagogique et technique :

• Formation en présentiel
• Le formateur anime à l’aide d’un vidéo projecteur
• Etudes de cas pratiques, mises en situation retour d ‘expérience.

PROGRAMME

Première journée :

Aliments et risques pour le consommateur

• Les dangers microbiens
• Les conditions de leur développement et de leur survie
• Les toxi-infections alimentaires
• Les moyens de maîtrise des dangers microbiens en restauration traditionnelle
• Les autres dangers potentiels

Deuxième journée :

Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

• Raisons de l’existence de la réglementation en vigueur
• Les formalités à accomplir
• L’hygiène des denrées alimentaires: les bonnes pratiques d’hygiène et la méthode HACCP
• La réglementation nationale : les arrêtés
• Les contrôles officiels

• 2 jours/ 14 h